1）普洱茶產(chǎn)地：主要產(chǎn)于云南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊、河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州部分現(xiàn)轄行政區(qū)域為普洱茶地理標志產(chǎn)品保護范圍。
2）普洱茶特征：普洱茶云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質(zhì)，橢圓形�；ㄒ干�，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，外面無毛。花瓣6-7片，倒卵形，無毛。雄蕊長8-10毫米，離生，無毛。子房3室，被茸毛；花柱長8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個，近圓形，直徑1厘米。1】、以茶種分類：依官方定義所規(guī)定或普洱茶界約定俗成認定的“普洱茶”成品中，以原料茶種劃分。植物學家對阿薩姆種（普洱茶種）的形態(tài)描述為：“生長在熱帶、南亞熱帶的喬木、小喬木樹型、葉大質(zhì)軟，花小瓣薄，子房多毛，花柱3裂的茶樹”。它的主要自然分布區(qū)域，在我國的西南部、南部及中南半島北部。包含了大葉品種與中、小葉品種。
大葉種和中、小葉種的對比
2】、以茶樹進化類型分類：野生型、栽培型、過渡型
①、野生型：是茶樹經(jīng)過長期自然選擇后保留下來的茶樹類型。②、栽培型：是野生型茶樹在人工栽培馴化的過程，不斷累積基因變化，經(jīng)過很長時間以后，遺傳特征發(fā)生明顯變化的茶樹類型。③、過渡型：基因變化處于野生型和向栽培型過渡的程中，遺傳特征兼有野生型和栽培型的特點。
3】、以茶樹種植管理方式分類：野生茶、茶園茶（野放茶、臺地茶）
①、野生茶：是生長在野外無人工管理，完全自然生長和發(fā)展的。③、臺地茶：原意是指那些外觀整齊、高度相仿的茶園茶。
4】、以市場自然分類：古樹茶、野放茶、臺地茶（狹義）①、古樹茶：禁采范圍之外，茶樹齡在百年以上古茶園或古茶樹。無論是否人工種植，都是長期無人工管理。②、野放茶：形成有其歷史原因，茶樹齡通常在50年至百年之間。人工種植，無人工管理。③、臺地茶：通常指狹義臺地茶，絕大多數(shù)為1985年以后推廣種植，茶樹齡在二十年左右。多為人工培育無性繁殖灌木型，密植，高度人工管理。
依茶樹的繁殖方式分為：有性系品種和無性系品種兩大類。1985年之前，中國國營廠所生產(chǎn)普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群體種。（群體種，是阿薩姆種人工種植有性系品種的總稱。）1985年后漸被淘汰。
云南大葉種：不是茶種也不是茶樹品種。將此說法用于界定普洱茶原料，很容易將一直作為普老樹茶與大樹茶：與古樹茶一樣，是市場上逐漸形成的對于樹齡的表述。它們與古樹茶之間的區(qū)分與古樹茶、野放茶的區(qū)分相仿。
| 傳統(tǒng)品類為芽茶、女兒茶制成的團茶、餅茶、茶磚，今發(fā)展為由6類散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱餅茶（含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅）、普洱茶磚3個品類；其制作方法，就是將散茶經(jīng)過蒸（炒）后，裝入各種品類模具并經(jīng)特定工藝壓制成型。普洱緊茶，按照后發(fā)酵方法，有“生普洱”（即制成曬青并進而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳 |
| 其制作經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。 |
| 為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點在于做青，通過做青而達到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。 |
| 為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點是黃湯黃葉。 |
| 為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個工序制作而成。制作特點是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃�。其品質(zhì)特點是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。 |
| 為輕微發(fā)酵茶，其品質(zhì)特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風干的方法進行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。 |
5）六大茶類制作流程示意圖
6）不同茶類多酚氧化程度示意圖
普洱緊茶：傳統(tǒng)品類為芽茶、女兒茶制成的團茶、餅茶、茶磚，今發(fā)展為由6類散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱餅茶（含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅）、普洱茶磚3個品類。
其制作方法：就是將散茶經(jīng)過蒸（炒）后，裝入各種品類模具并經(jīng)特定工藝壓制成型。
普洱緊茶，按照后發(fā)酵方法分為“生普洱”和“熟普洱”。
①、“生普洱”：即制成曬青并進而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”。
②、“熟普洱”：即將曬青以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”。
普洱“生茶”和“熟茶”制作流程示意圖
特別說明：普洱茶其品味，以“生普洱”為佳。
7）、養(yǎng)身保�。üδ芗坝绊懀�
1)、普通功能
⑤、利水 ⑥、通便 ⑦、祛痰、祛風解表 、止咳生津 ⑧、益氣力⑨、清頭目⑩、益壽等
2)、特殊功能
①、富含多種抗癌物質(zhì)�！踩绂隆}卜素、維生素B1、維生素C、維生素E等。在普洱茶的飲用過程中協(xié)同產(chǎn)生的抗癌保健效果更顯�！�②、普洱茶中的有效成分。〔“沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)”有強抗氧化能力，有預防癌癥的作用。〕⑤、可降低血脂，改善胰島素抗拒性，抑制動脈粥樣硬化及心血管疾病。⑥、茶膏：具有喉癥的作用，其色黑如漆，醒酒 極佳，消食化痰，清胃生津，可治療肚脹受寒(用姜燙發(fā)散)。
3)、影響
現(xiàn)在不僅中國、法國、日本等國在研究它的保健作用，還有意大利、英國、瑞典、以色列、西班牙、加拿大、德國、荷蘭、科威特、比利時等也加入了其中。②、因其高含氟量會對牙齒，骨骼有負面影響，所以最好煮粗老茶泡飲，從而減少氟的吸收，達到安全量。
